油燜筍─周曉楠
主廚的叮嚀:
特色為濃油赤醬
下飯神器
作法:
剝出1斤淨筍,得用40克素油、10克豬油、10克老抽、20克生抽、20克冰糖
筍子用刀尾劃一刀,2公釐左右
剝去筍衣
切去老根部位,切滾刀塊
起滾水鍋,放入筍塊汆燙2、3分鐘,去澀味
撈出,瀝乾表面水份
起鍋,倒入50克油
放入筍子拌炒3分鐘上色
取出備用
起鍋,放入10克豬油
放入筍子拌炒
轉小火
放入10克老抽
放入20克冰糖
快速翻炒2、3分鐘
冰糖融化,放入200cc水
放入20克生抽
醬油和糖比例為1份老抽、2份冰糖
後面再加2份生抽
加蓋,轉中火
燜5分鐘
轉大火,收汁
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表