油燜筍─周曉楠

主廚的叮嚀:

 

特色為濃油赤醬

 

下飯神器

作法:

 

剝出1斤淨筍,得用40克素油、10克豬油、10克老抽、20克生抽、20克冰糖

 

筍子用刀尾劃一刀,2公釐左右

 

剝去筍衣

 

切去老根部位,切滾刀塊

 

起滾水鍋,放入筍塊汆燙2、3分鐘,去澀味

 

撈出,瀝乾表面水份

 

起鍋,倒入50克油

放入筍子拌炒3分鐘上色

 

取出備用

 

起鍋,放入10克豬油

 

放入筍子拌炒

轉小火

 

放入10克老抽

放入20克冰糖

 

快速翻炒2、3分鐘

 

冰糖融化,放入200cc水

 

放入20克生抽

 

醬油和糖比例為1份老抽、2份冰糖

後面再加2份生抽

加蓋,轉中火

燜5分鐘

 

轉大火,收汁

 

盛盤

 
arrow
arrow
    文章標籤
    家常菜
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()