重慶鷄公煲(家庭版)─黃叔叔的美食頻道
主廚的叮嚀：
麻辣川香系列
作法：
雞肉剁成塊
大家在家剁雞的時候注意，雞背要朝向自己，刀從它的尾部切入，剁雞比較安全
卸下雞翅膀
取下雞腿
在家切雞塊，先大卸六塊，你需要什麼部位，可以直接用
雞切成小塊，清水洗淨，瀝乾水分
醃製雞肉：
取水晶碗，放入雞塊
放入少許料酒
加入郫縣豆瓣醬
加入泡椒
加入鹽、少許味精
加入1匙白糖
加入白胡椒粉
加入少許生抽，抓醃10分鐘入味
起砂鍋，放點油
放入薑片、葱段
加入蒜片、ㄧ半洋蔥
加入花椒
加入三到四個八角
加入4、5顆豆蔻
加入5、6片香葉
加入乾辣椒，炒香
加入郫縣豆瓣醬
加入泡辣椒
加入1塊火鍋料，小火繼續炒
再加入少許油
加入醃製過的雞塊，炒至變色
加入啤酒，啤酒的量和雞肉持平就可以了
加蓋，開大火燒10分鐘
雞公煲初步完成
加入魔芋
加入你所需要的配料，魚丸、蝦丸、土豆片都可以
加入剛才剩下的一點洋蔥、葱段
再加蓋，燜燒2到5分鐘
這個菜可以放在卡式爐上，一邊打邊爐、一邊吃
你可以加入生菜、白菜都可以
加入香菜
加入花椒油
齊活！
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