琅環福地

上海羌餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

上海傳統小點心羌餅配方來了，外酥裡軟，做法簡單，比油條還好吃！

作法：

取水晶杯，放入255克35度左右的溫水

加入4克酵母

加入6克鹽，攪拌至融化

取攪拌盆，放入400克中筋面粉

加入1.5克小蘇打粉，混合均勻

再打入1個中等大小的雞蛋，攪散

倒入調好的酵母水，邊倒邊攪

攪拌至無乾面粉

加入15克植物油

再順著一個方向攪拌成均勻細膩的面糊

蓋好保鮮膜，醒發至兩倍大

面糊這樣就發酵好了，全是拉絲的蜂窩狀

案板上多撒一點乾面粉

倒出面糊，再利用乾面粉將面糊整理成長條形

分成兩份

先將另一份放一旁蓋好，防止風乾

再取一份面糰，團圓、按扁

放入適量蔥花，包起來

再團圓、按扁

擀成圓形餅坯

在表面刷上一層清水

撒上芝麻

撒點面粉防止黏手

將芝麻按一按，才能牢固一些

蓋上保鮮膜，再醒發20分鐘

如果升溫太高，醒醒10-15分鐘即可

醒發至餅皮明顯變厚

在表面戳幾個洞，防止中間鼓起

小心的提起來

起180度油鍋，放入餅坯，全程開中火炸製

其間可以轉動餅坯，使其受熱均勻

底部炸至金黃

翻面

兩面都炸至金黃酥脆

出鍋

切開看看，表皮特別的酥脆，裡面又是軟軟的

濃濃的蔥香略帶點鹹味，真是越嚼越香

雖然是油炸的，但是裡面是不油膩的

比油條吃著都香！