白切牛腩─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

老馮的減肥餐，好吃又瘦身！

作法：

 

牛腩尖
 
 

牛肋條

選1塊4斤牛腩尖(或上腦皮、牛肋條)和1條牛肋條

 

抓1把面粉或澱粉，清水洗淨牛肉

清洗3遍

 

50克芹菜切段

 

洋蔥取芯

 

胡蘿蔔切條

 

取紗布袋，放入芹菜段、洋蔥芯、胡蘿蔔條、4顆白蔻

 

放入1小片白芷

 

放入白胡椒粒，綁緊

 

起鍋，放入冷水(牛肉量的5到6倍)

放入牛肉，煮沸

 

撇清浮末

 

放入蔬菜包

 

加蓋，小火燉煮1小時

 

白蘿蔔切滾刀塊

 

起滾水鍋，放入白蘿蔔塊

 

放入幾塊冰糖，煮沸

滾煮5至10分鐘，撈出

 

牛肉用筷子能插進即表熟成

 

同鍋，放入白蘿蔔塊

滾煮10分鐘

 

取出蔬菜包

 

撇清浮油

蘸醬：

 

青蒜切碎

 

小米椒切末

 

香蔥切末

 

取水晶碗，放入青蒜末、小米辣、蔥花

放入生抽

放入鹽

千萬別放味精

 

取出牛肉，改刀切片

 

起鍋，放入花生油加熱至180度

 

呲入蘸醬

齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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