青椒炒肉片─馮小亮
主廚的叮嚀：
炒菜不能見湯汁，只能見油，否則就變成溜了！
作法：
青椒去蒂、籽，掰小塊
豬後臀尖肉切片
蔥切片
薑切片
蒜切片
取水晶碗，放入豬肉片
放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入適量醬油
放入香油
放入水澱粉，抓勻
碗汁：
取水晶碗，放入蒜片
放入1小匙鹽
放入半匙味精
放入半匙糖
放入1小勺黃酒
放入1小勺醬油
放入1小勺老抽
放入少許醋
放入1小勺水澱粉
起150、180度油鍋
放入青椒滑油，撈出
同油鍋，放入豬肉片滑油，撈出
起鍋熱底油，放入十幾粒花椒粒，炸糊
倒入蔥片、薑片
放入豬肉片
放入青椒拌炒
倒入碗汁拌炒
出鍋！
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