爆炒生豬肚─馮小亮
主廚的叮嚀：
鮮脆嫩，超下飯！
爆炒生猪肚，以往咱都是先煮再炒，今天给大家來個生炒亮亮手藝！
作法：
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1000克鮮豬肚撒鹽洗淨
放入澱粉或面粉抓洗去黏液
刮去黃色部位
切絲
取水晶碗，放入肚絲
放入3克木瓜蛋白酶抓勻(或小蘇打粉)
靜置醃製20分鐘
清水沖洗乾淨
小米辣切圈
蒜拍散，剁碎
黃貢椒(現成泡好的）
香菜梗切小段，泡水備用
取水晶碗，放入肚絲
放入1匙鹽
放入1匙鷄粉
放入1匙白胡椒粉
放入黃酒
放入醬油
放入1匙味精，抓醃
起鍋熱底油，放入肚絲爆炒ㄧ下斷生，撈出
起鍋，放入菜籽油
放入蒜末
放入小米辣
放入泡黃貢椒爆香
放入肚絲爆炒
放入香菜梗拌勻
不用勾芡
出鍋！
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