小酥肉─彩虹姐
作法：
400克通脊肉切厚片，拍散
切成手指粗的條狀
取水晶碗，放入通脊肉絲
放入鹽
加入雞精
加入白胡椒粉
放入料酒
放入生抽抓醃
取水晶碗，放入100克地瓜粉
放入15克面粉
放入2克無鋁泡打粉拌勻
倒入100克清水，邊倒邊攪
攪拌成流線狀
放入20克植物油拌勻
倒入醃肉抓勻上漿
起150度油鍋，放入上漿肉條炸至定型
撈起瀝油
拉高油溫，肉條回鍋30秒搶酥
撈起瀝油
盛盤
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- May 12 Wed 2021 11:44
小酥肉─彩虹姐
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