琅環福地

蒜蓉蝦仁─小高姐

主廚的叮嚀：

過節了，給大家上一道紅彤彤的蒜蓉蝦仁

如果是宴客的一道菜，選用大個頭的老虎蝦會比較好看

不宴客的話，用個頭小的其他蝦仁都可以，做法是一樣的

不管是大蝦仁還小蝦仁你要注意一點，就是不要把蝦仁加熱過度

如果加熱過度，不僅僅是它的肉質變得緊實，口感變老，而且它的個頭也會大大縮水 

作法：

選用600克個頭比較大的老虎蝦仁

你用大蝦仁，小蝦仁都可以，做法差不多

蝦仁上的水拍乾

蝦仁開背，但是不要劃斷

劃開的兩片蝦仁頭尾是連在一起的

去蝦線

取水晶碗，加入開背蝦仁

加入半小匙鹽，1/4 小匙黑胡椒

加入1/4 小匙雞精，增加鮮味

用手抓勻

蓋上盤子，醃製10來分鐘

8顆蒜切末，不用切的太小

1/4 個洋蔥切末

適量歐芹切末

起鍋，用一個可以進烤箱的平底小鍋

鍋裡倒1/4 杯橄欖油，比你平時炒菜用的油要多一點

加一塊黃油，增加油的香味

開中火，加熱讓黃油融化

放入洋蔥末和蒜末，翻炒到有香味出來

放入蝦仁，讓蝦仁平鋪在鍋底

底面稍微有一點變色，翻面

兩面顏色都變紅，關火

這個時候蝦仁還沒有完全熟，一定要注意火候，不要把蝦仁加熱過度

不然蝦仁肉質緊縮，口感變老，而且個頭也會變小

看這個蝦仁的肉質還有一點透明，而且尾巴還是青色的

撒上歐芹

把鍋底的蒜末和黃油淋在蝦仁的上面

把烤箱的炙烤功能打開

等上面的電熱絲燒紅之後，放入蝦仁

蝦仁儘量離電熱絲近一點

高溫炙烤之後，表面的蒜末，和一小部分的蝦仁烤到焦黃，吃起來非常香

炙烤三分鐘

出爐

不用裝盤，連鍋一起上

上桌的時候，鐵鍋很熱，鍋邊還會滋滋冒響

你看這個蝦仁它的火候剛剛好，隔著螢幕就，你都可以感受到它肉質的鮮嫩！

調味方面也不需要繁瑣，融化的黃油，焦香的蒜蓉，一點洋蔥和歐芹就夠了。

紅彤彤的一道菜，節日裡跟家人，跟朋友一起分享吧！