魚香茄子─隋坡
主廚的叮嚀：
10分鐘搞定，家庭版魚香茄子怎麼做才有飯店味？
作法：
500克圓茄去蒂頭，切片
再切2公分見方大丁
50克青辣椒剖半，去籽、切丁
80克紅辣椒剖半，去籽、切丁
60克開水燙過黑木耳切丁
魚香汁：
取水晶碗，放入25克醋
放入30克生抽
加入5克料酒
加入2克味精
加入30克白糖
加入1克老抽
加入20克水，拌勻
加入20克澱粉水，勾芡汁
代替油炸茄子：
電餅鐺預熱加底油，放入茄丁，舖平
加蓋，稍微煎去表面水份
茄丁刷點油
加蓋，續烙3分鐘至鏟子輕輕一按就軟爛
取出茄丁
起鍋熱20克底油，加入40克泡椒醬
加入20克蔥末、20克薑末、20克蒜末
加入青、紅椒丁，拌炒
加入木耳
加入茄丁，讓熗鍋味入茄子裡
加入魚香汁，拌勻
出鍋！
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