水晶翡翠拌白玉(小黃瓜)─阿基師(20070205) 

作法：

將一尾花枝較硬的肉質地方去除

起80℃水鍋，花枝泡熟後，撈出用冰水冰鎮

水晶涼粉切條

小黃瓜刨細薄片，放入冰水中冰鎮

起滾水鍋，汆燙水晶涼粉，撈出放入冰鎮水冰鎮

製作芝麻醬汁：

將一匙米酒、一匙炒香白芝麻、二匙水、一匙蒜末、一大匙蔥花、二茶匙醬油、二大匙蠔油放入調理機打成醬汁

加入適量的糖打勻

將花枝片薄片


取水晶碗，將小黃瓜、水晶涼粉與醬汁拌勻後，擺盤

取水晶碗，用剩餘醬枝拌花汁薄片，擺盤

淋上芝麻醬汁

完成

阿基師偷呷步：

花枝低温下水汆燙，食材熟成較一致

起鍋，加入一杯芝麻、一杯油炸至金黃，倒入調理機中打成芝麻醬

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄