水晶翡翠拌白玉(小黃瓜)─阿基師(20070205)
作法：
將一尾花枝較硬的肉質地方去除
起80℃水鍋，花枝泡熟後，撈出用冰水冰鎮
水晶涼粉切條
小黃瓜刨細薄片，放入冰水中冰鎮
起滾水鍋，汆燙水晶涼粉，撈出放入冰鎮水冰鎮
製作芝麻醬汁：
將一匙米酒、一匙炒香白芝麻、二匙水、一匙蒜末、一大匙蔥花、二茶匙醬油、二大匙蠔油放入調理機打成醬汁
加入適量的糖打勻
將花枝片薄片
取水晶碗，將小黃瓜、水晶涼粉與醬汁拌勻後，擺盤
取水晶碗，用剩餘醬枝拌花汁薄片，擺盤
淋上芝麻醬汁
完成
阿基師偷呷步：
花枝低温下水汆燙，食材熟成較一致
起鍋，加入一杯芝麻、一杯油炸至金黃，倒入調理機中打成芝麻醬
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