辣子雞丁─阿基師(20070803)
主廚的叮嚀：
辣子不可少
單一鹹味
肉要滑嫩
雞可用雞胸肉或雞腿肉
作法：
將雞胸肉片薄片備用
用刀背輕剁雞胸肉
將雞胸肉切成小塊狀
醃雞丁：
取水晶碗，加少許水、醬油醃漬雞丁
加少許太白粉
加少許油拌勻
辣椒切段
蒜頭切末備用
青椒切丁備用
起鍋，爆香雞丁
加入辣椒、蒜末及青椒丁拌炒
加一匙水
加少許醬油提味
起鍋前加少許白醋
盛盤
阿基師偷呷步：
將雞肉組織先敲鬆後，烹煮時較易入味
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