牛肉豆豉醬─郝大廚

 

牛肉豆豉醬─郝大廚

主廚的叮嚀：

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

辣而不燥，香而不膩！

炒醬時，油量要多一些，便於炒香

作法：

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

小乾蔥切碎

鮮香菇洗淨，切丁

小米椒切碎

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

起鍋熱底油，放入牛肉末，小火慢炒

將牛肉水份煸乾

表面油花呈現均勻氣泡，表示牛肉炒好

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

放入小乾蔥末，煎炸至微微金黃色

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

放入香菇丁，拌炒至脫水

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

放入蒜蓉、薑末

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

放入小米椒，拌炒至微微變色

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

放入1份郫縣豆瓣醬

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

放入2份黃豆瓣醬

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

放入半份甜面醬

轉小火

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

加入黃酒

加入生抽

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

加入冰糖，小火慢熬

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

小火慢炸，炸至反油

起鍋前，加入少許白胡椒粉

加入13香、香油，拌勻

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

撒上蔥末

牛肉豆豉醬─郝大廚

 

出鍋！

 

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