砂鍋魚頭─吳秉承(20160204)
 
 
作法：
 
半顆大白菜去梗，切大片
 
6朵鮮香菇切片
 
1根蒜苗切片
 
 
取紙巾去除1顆魚頭上血水
 
 
取水晶碗，加入1小匙白胡椒粉、2大匙米酒
 
 
加入1大匙薑泥拌勻後，均勻塗抹在魚頭上
 
 
撒上地瓜粉
 
 
起油鍋，放入魚頭(肉面朝下)炸2分鐘
 
翻面續炸
 
 
加入10克蔥段
 
加入10克蒜片
 
 
加入50克芋頭片油炸
 
 
取出魚頭及配料瀝油
 
1顆牛番茄切小塊
 
 
取砂鍋，加入大白菜
 
加入鮮香菇絲
 
加入80克紅蘿蔔片
 
加入芹菜末
 
加入金針菇
 
加入蒜苗片
 
加入蛤蜊
 
加入1匙塩
 
 
加入2000cc高湯
 
 
加入番茄塊
 
 
加入炸芋頭、炸蔥段、炸蒜片
 
 
加入炸魚頭
 
加入水，滾煑20分鐘
 
 
加入2大匙沙茶醬
 
撒上芹菜末、香菜末
 
完成
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