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芝麻燒餅─李如潮
主廚的叮嚀：
發面版
皮焦裡嫩，現烤現烙，配碗羊肉湯，熱呼！
作法：
發面製作：
取水晶碗，放入500克30度溫水
放入6克酵母，攪拌融化
取攪拌盆，放入750克中筋面粉
放入12克泡打粉
放入4克白糖，攪拌均勻
倒入化開的酵母水，攪拌成絮狀
揉成光滑面糰
蓋上保鮮膜，靜置醒發25至30分鐘
1斤面配7兩水
取出發酵面糰，拍扁
擀成長方形大面餅
抹上純芝麻醬
刮刀刮勻
祕製料方：
起鍋，放入花椒粒
放入麻椒
放入小茴香，乾煸至香
倒入搗缽砸碎
過篩
面餅撒上祕製料粉
由左至右，邊伸邊捲
拉長，整形
揪劑子(每個1.6至1.7兩)
取面劑，向中間折
兩邊收口
揉成小面團
按扁
刷上醬油
沾上芝麻
擀成圓餅
起鍋，倒入適量油，加熱至200度
放上餅坯，煎炸2分鐘
翻面，續烙2分鐘
出鍋！
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