白醬龍蝦─詹姆士
主廚的叮嚀：
作法：
用抹布包住龍蝦的頭和身體，雙手迅速反方向扭，將蝦頭、蝦身分開
切塊
取水晶碗，放入龍蝦
放入1顆雞蛋蛋清
加入適量清酒
放入太白粉拌勻
起鍋，放入沙拉油加熱
淋在面粉上並攪拌均匀
洋葱切絲
起鍋熱油，放入洋葱煸炒
放入適量蒜末和尖椒末煸炒
加入蠔油和水拌煮
起油鍋，放入醃好的龍蝦油炸，加蓋防止油濺出
炸龍蝦時油温一定要高，用筷子放入油鍋中會冒泡說明油温已經够了
龍蝦快速過油，撈出瀝油
同上鍋，加入適量牛奶
加入面粉糊
放入龍蝦炒勻
放入適量魚露、葱花、水
炒好的白醬龍蝦放入盤中即可
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