生蠔雞煲一澳門廚房佬
主廚的叮嚀：
粵菜經典
鷄醃料中加有生粉，汁水很濃稠，煮熟攪拌一下生蠔就能掛上颜色
作法：
清遠雞去頸、去腳，剁成雞大塊
取水晶碗，放入0.5匙白胡椒粉、0.5匙鹽、0.5匙糖
放入1匙豉油、1匙老抽、1匙蠔油
放入1匙白酒
放入1匙柱侯醬、1匙沙茶醬
揉搓雞肉，將所有醬料均勻塗抹所有雞肉
抓均匀後，放點生粉
放入1匙油
放入幾片薑片
抓均匀醃製10分鐘
起滾水鍋，放入1匙鹽
關火，放入生蠔，浸泡1分鐘
撈出，瀝乾
起鍋熱油，放入雞塊翻炒至五成熟
起砂鍋熱油，放入紅蔥頭爆香
放入蒜頭、薑爆香
放入炒好雞塊
放入1把芹菜絲、洋蔥絲
舖上生蠔
加蓋，淋上一圈九江雙蒸酒(高度白酒)，中小火6分鐘
齊活！
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