香橙蔥辣魚條─孫立新
主廚的叮嚀：
二伯創新秘製燒魚
作法：
草魚處理好，改成塊
取水晶碗，放入魚塊
放入橙汁去腥
放入蔥段、薑片
放入鹽
放入黃酒
放入白胡椒粉醃製10至20分鐘
橙皮切條
蔥切花刀
切點蔥條備用
醃好的魚裡加點醬油
瀝乾後，把蔥薑挑出去
起180度油鍋，放入魚塊炸至金黃定型，撈出瀝油
起滚水鍋，放入蔥段、辣椒焯水，撈出
起鍋，放入適量油
放入蔥段炸至金黃色，撈出
加點水
上鍋蒸10分鐘
起鍋熱油，放入蔥絲
放入乾辣椒
放入橙皮煸透
放入黃酒
放入醬油
加清水
放入魚段
放入白糖
放入白胡椒粉
放入蠔油
放入冰糖老抽，燒20分鐘
放入白糖
把料挑出去
魚肉撈出擺盤
起鍋，放入蔥油
放入剛蒸好的蔥段
放入老抽
瀝入燒魚的湯汁
放入玉米粉水勾芡
澆在魚上，齊活！
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