琅環福地

宣威火腿菜飯─詹姆士

主廚的叮嚀：

切開後的火腿如一件精美的藝術品，瘦肉鮮紅似火，肥肉白透如玉，色澤交相輝映，香氣濃郁撩人！

宣威火腿經過三年的燻製，才有了醇香的油脂感，雞樅菌蘊藏一年才能在這個季節破土而出，今天我就用這兩個來自雲南的珍品做一道與衆不同的菜飯，讓新鮮的食材呈現出更棒的味道

作法：

刮去雞樅菌的表皮

將處理好的大雞樅菌切成片備用

小雞樅菌切成段

越大的雞樅菌品質越佳

6朵泡發的天白花菇擠乾水分後，切成片

宣威火腿一部分切成薄片，一部分切成粒狀備用

起鍋熱沙拉油，放入2大匙蒜末爆香

濾出煸製好的蒜油和蒜酥

蒜酥煸至微微發黃即可

青江菜切成小塊，清水洗淨

取水晶碗，放入青江菜、鹽醃製

用鹽醃製可以保持青江菜的脆度

起鍋，放入切好的火腿片煎出油脂，出鍋

同鍋，放入切好的火腿粒煸炒

放入切好的雞樅菌和花菇煸炒

放入天白花菇水不停的翻炒

放入青江菜煸炒

放入適量水煨煮

放入鹽調味

將煮好的米飯放入鍋中拌勻煨煮

起砂鍋，放入煉製好的蒜油

放入煸乾飯菜煨煮

把煎好的火腿片擺放在飯菜上

蓋上砂鍋蓋，在蓋子上撒一圈清酒

齊活！