暢快爽口酸菜魚─楊盛堯
作法：
1尾鱸魚分切成菲力、魚頭、魚骨
菲力斜切成魚片
150克酸菜洗淨，用手擠乾水分，切成塊
起鍋熱油，放入蒜片、薑、蔥段炒香
關火
放入10克花椒粒攪拌
過濾成花椒油備用
起鍋，放入魚頭、魚骨乾煎至熟
加入煉花椒油時的花椒、水
大火煮15-20分鐘
過濾成奶湯備用
起鍋，加入些許花椒油
放入酸菜炒香
加入15克乾辣椒
加入蒜末、20克薑片、20克蔥白、20克蔥綠
加入30克泡椒末炒香
倒入奶湯
加入白胡椒、鹽(適量添加)
起鍋前淋上30克白醋
擺上魚片
撒上30克香菜與花椒油即可
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