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辣子雞─孫立新
主廚的叮嚀：
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金黃酥脆的辣子雞，四川重慶貴州都有這道菜，老飯骨教大家最正宗簡單的做法
選用去骨雞腿肉，比雞胸肉嫩
辣子雞用雞脆骨效果最佳
作法：
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去骨雞腿肉劃花刀，斜刀切丁
蒜切碎
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取水晶碗，放入雞丁
放入白胡椒粉
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放入花雕酒
放入1匙鹽
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放入醬油
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抓醃15分鐘
示範簡單版，沒加洋蔥、芹菜、胡蘿蔔醃製
放入玉米澱粉抓醃
封油(沙拉油、香油混合油)
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起油鍋，放入雞丁油炸定型，撈出
拉高油溫，放入雞丁復炸，撈出
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第三次復炸成棗紅色，撈出
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起鍋熱油，放入少許香油
放入小半把花椒炸香
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放入乾辣椒煸香
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放入雞丁拌炒
放入1匙白糖
放入花雕酒
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放入美極鮮味汁
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放入小蔥段、蒜片拌炒
出鍋！
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