竹蓀滷肉飯─詹姆士
竹蓀滷肉飯─詹姆士
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竹蓀滷肉飯─詹姆士

主廚的叮嚀:

竹蓀滷肉飯─詹姆士

 

挑選竹蓀(竹笙):好的竹蓀帶有彈性,外形完整

 

竹蓀滷肉飯─詹姆士

 

竹蓀微微帶黃,顏色太白的竹蓀代表被漂白過

 

竹蓀滷肉飯─詹姆士

 

吸滿滷汁的竹蓀吃起來非常飽滿

 

滷肉本身已經燉得很軟,入口即化

 

竹蓀脆爽而且吸滿滷肉的湯汁,口感上卻與滷肉形成反差

 

醃黃瓜恰到好處地給濃郁的滷肉帶來一絲清爽,這真是一道味道豐富的營養大餐

 

作法:

竹蓀滷肉飯─詹姆士

 

取水晶碗,放入5朵竹蓀、大量水、適量鹽,泡發竹蓀2小時

貴州竹蓀冷藏可以保持兩個月,冷凍可以保存1年

乾竹蓀要密封儲存,不然容易受潮變質,最好放冰箱保存

泡發乾貨時放鹽,食物裏的雜質容易泡出來

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讓竹蓀充分吸收水分

竹蓀滷肉飯─詹姆士
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五花肉切丁

起鍋,放入五花肉丁煸出油脂

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加入切碎的紅蔥頭一起煸炒

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放入適量蔥花拌炒

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放入適量白糖

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放入蒜末

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放入蠔油

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放入適量醬油、白胡椒粉

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放入適量水煨煮

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倒入高壓鍋

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加入適量醬油和鹽

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蓋上鍋壓力閥跳起來後小火煮25分鐘

醃黃瓜:

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取水晶碗,放入黃瓜片

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加入適量鹽

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用重物壓住黃瓜,使其出水

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輕輕將竹蓀上的雜質去除,儘量保持竹蓀的完整

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泡發2小時的竹蓀洗好,輕輕擠出水分

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泡好的竹蓀切條

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竹蓀的根部帶有苦味,可切除不食用
 
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醃好的黃瓜放入水中清洗

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加入糖、少量白醋拌勻

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起鍋,倒入燉煮好滷肉

加入適量醬油

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放入切好竹蓀

竹蓀不要煮太久,稍微燙煮口感脆嫩

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竹蓀滷肉盛入碗中

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加入醃黃瓜和肉鬆即可享用這道美食了!

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