竹蓀滷肉飯─詹姆士
主廚的叮嚀:
挑選竹蓀(竹笙):好的竹蓀帶有彈性,外形完整
竹蓀微微帶黃,顏色太白的竹蓀代表被漂白過
吸滿滷汁的竹蓀吃起來非常飽滿
滷肉本身已經燉得很軟,入口即化
竹蓀脆爽而且吸滿滷肉的湯汁,口感上卻與滷肉形成反差
醃黃瓜恰到好處地給濃郁的滷肉帶來一絲清爽,這真是一道味道豐富的營養大餐
作法:
取水晶碗,放入5朵竹蓀、大量水、適量鹽,泡發竹蓀2小時
貴州竹蓀冷藏可以保持兩個月,冷凍可以保存1年
乾竹蓀要密封儲存,不然容易受潮變質,最好放冰箱保存
泡發乾貨時放鹽,食物裏的雜質容易泡出來
讓竹蓀充分吸收水分
五花肉切丁
起鍋,放入五花肉丁煸出油脂
加入切碎的紅蔥頭一起煸炒
放入適量蔥花拌炒
放入適量白糖
放入蒜末
放入蠔油
放入適量醬油、白胡椒粉
放入適量水煨煮
倒入高壓鍋
加入適量醬油和鹽
蓋上鍋蓋壓力閥跳起來後小火煮25分鐘
醃黃瓜:
取水晶碗,放入黃瓜片
加入適量鹽
用重物壓住黃瓜,使其出水
輕輕將竹蓀上的雜質去除,儘量保持竹蓀的完整
泡發2小時的竹蓀洗好,輕輕擠出水分
泡好的竹蓀切條
竹蓀的根部帶有苦味,可切除不食用
醃好的黃瓜放入水中清洗
加入糖、少量白醋拌勻
起鍋,倒入燉煮好滷肉
加入適量醬油
放入切好竹蓀
竹蓀不要煮太久,稍微燙煮口感脆嫩
竹蓀滷肉盛入碗中
加入醃黃瓜和肉鬆即可享用這道美食了!
文章標籤
全站熱搜
留言列表