鱸魚西班牙小點─詹姆士
主廚的叮嚀：
今天就來做一道西班牙特色小點tapas，一碟菜配塊面包，小菜帶點酸
作法：
莎莎醬：
1/4顆洋蔥切丁
2個水晶碗，分別放入洋蔥丁
1顆西紅柿切丁，放入水晶碗中
2根蔥、紅椒、2根香菜切成末，放入水晶碗中
加鹽、黑胡椒、橄欖油、巴薩米克醋調味拌勻
將1大匙蒜末放入水晶碗中攪拌
鱸魚去皮、去骨
做生食，新鮮很重要，所以選擇鱸魚要選擇新鮮的
鱸魚切成短條狀
不要切成丁狀，會沒有口感
切好的鱸魚放入裝有洋蔥的碗中
擠一顆檸檬汁進鱸魚碗中
鱸魚碗中放入白葡萄酒醋抓勻
將鱸魚、洋蔥末、香菜末、檸檬汁和白葡萄酒醋一起攪拌，靜置酸熟
起鍋，放入2根切好的法棍面包，乾煎至香
煎面包火大，直接受熱會帶有焦香味，面包不至於太硬，有咬勁
放入橄欖油
加入蒙特婁鹽調味
蒙特婁鹽：複合辣椒粉和黑胡椒等香料的調料鹽
盛盤：
面包放入盤子裏
調好的莎莎醬鋪在面包上
將酸熟醃製的鱸魚鋪在面包上
2片鹽醃火腿鋪在面包上
加辣椒粉、橄欖油調味
這一道鱸魚西班牙小點就完成啦～
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