琅環福地

竹蓀雞湯─詹姆士

主廚的叮嚀：

竹蓀吸滿了雞湯，感覺就是一氣呵成地滑進口腔！雞肉的軟硬程度也剛剛好，吃起來不費力

作法：

6朵泡發的香菇擠乾水分，對切備用

如果香菇水不入菜，泡發香菇時最好使用冷水，用熱水泡髮香菇會讓香菇的味道析出在水中

10只竹蓀用水清洗乾淨，浸泡在加了白醋的清水中

泡竹蓀的水中加白醋，可以使得竹蓀色澤更加亮白

用廚房用紙將2只雞腿肉的血水吸乾，切成小塊

用清水沖洗去除腥味

將多餘的雞皮去除，湯汁就不會太油膩

起鍋，放入清洗過的雞肉乾煸出水分

加入5片薑片、香菇、鹽，繼續煸炒直至炒出的湯汁變成透明狀

透明狀的湯汁說明已經將水氣炒乾，雞汁炒出來

如何烹飪讓帶骨的雞肉入味呢？

在炒制的時候加第一次鹽是讓雞肉入味，燉湯出鍋後再加一次鹽是讓湯入味

取高壓鍋，放入煸香的食材

加入適量水

將泡發的竹蓀擠乾水分放入其中

蓋上鍋蓋，開火，待壓力閥彈起後燉煮25分鐘

擠乾水分的竹蓀放入鍋中能迅速吸收湯汁，味道更鮮美

待高壓鍋泄氣後打開鍋蓋，將燉煮竹蓀雞湯倒入砂鍋中

加入適量鹽即可享用