免揉面免烤箱的油餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
免揉面!免烤箱!比面包還好吃的油餅，我只認這個配方！
作法：
取攪拌盆，放入300克面粉
加入3克酵母
加入3克鹽
加入1克小蘇打
加入3克泡打粉，混合均勻
再加入1顆蛋
加入180克水，攪拌成絮狀
再加入20克油
順著一個方向多攪拌一會兒，攪拌成細膩的面糊
表面刷油鎖水
蓋好保鮮膜，醒發至2倍大
發酵好的面糰內部呈拉絲的蜂巢狀
案板抹油防粘
將面糰整理成長條
均分成6個面劑
再把每個面劑收攏成光滑的面糰
全部做完後，取最先做好的面糰壓扁成餅狀
劃三刀
提起生坯
起180度油鍋，放入餅坯，油炸
底部炸至定型變色後，翻面
另一面炸至上色，再次翻面
反覆翻面2次
兩面炸至金黃即可控油撈出
香噴噴的原味油餅就完成了！
表層一層小酥皮，內裡蓬鬆暄軟筋道，還個空心
吃起來鹹香味美，原汁原味，不油不膩
比油條好吃多了！
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