蔥燒豆腐─李寶珠
主廚的叮嚀:
東北家常風味
蔥香濃郁,豆腐軟嫩,湯汁飽滿
廚齡60年老師父作的經典老菜,比吃肉還香
作法:
選用滷水老豆腐十字交叉切塊
再1開3切片
大蔥切段,去心
1開4
起鍋熱油,放入蔥段炸蔥油(油溫不能過高)
炸至金黃,挑出蔥段
起油鍋,冒小青煙
放入豆腐炸10分鐘至豆腐出現硬皮
轉動大勺,豆腐再轉
撈出
起鍋,放入蔥油
放入炸香蔥段拌炒
放入蠔油
放入醬油
放入花雕酒
放入適量熱水
放入3匙白糖
放入雞汁提味
放入炸豆腐拌燒2分鐘
淋上蔥油
翻鍋
出鍋!
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