麻將糖餅─鄭秀生
主廚的叮嚀:
外皮酥脆、內心綿軟,滿滿的芝麻醬和紅糖,甜到心裡!
不知道小友們有沒有吃過這麻醬糖餅,大爺十幾歲還沒有當廚師的時候就會做這糖餅了,這次的做法也是大爺家裏傳下來的做法
片尾還有老飯骨解惑時間:魚香肉絲到底該放冬筍還是青筍?小友們可不要錯過咯!
作法:
面粉一定得選擇低筋面粉
取攪拌盆,放入500克低筋面粉
分次倒入5、6兩水和面
放入油拌勻,使面糰酥、軟
和面的時候可以加點油,這樣更容易起酥也不粘手,可以做到“三光”
蓋上濕布,靜置醒發10至20分鐘
四川紅糖含糖量較高
取調理機,放入結塊四川紅糖打碎
芝麻醬就選用普通的二八醬就好
取出面糰,擀成大面皮,非常鬆軟
和面的時候還得注意不能上勁了
在擀好的面皮上塗上滿滿一層芝麻醬
再鋪滿紅糖
捲成長條
對切
兩頭內折收口
擀成面餅
起鍋,抹上少許油
放上面餅烙上色
翻面
刷上少許油
烙至金黃
取出,切片
烙出來的餅一層面、一層麻醬、一層糖
外皮酥脆,但是內心又非常柔軟,一口咬下去,甜到心裡頭!
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