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西湖牛肉羹─李寶珠
主廚的叮嚀：
湯鮮味美，口感豐富
老師傅70年代杭州學回來的名菜
作法：
牛肋條泡水2小時，去血水
蒓菜(蓴菜)清洗數遍去表面黏液，泡水備用
燙熟的冬筍切小粒
鮮香菇平剖，切小粒
香菜切碎
起冷水鍋，放入牛肋條汆燙
放入蔥段、薑片、花雕酒去腥
開鍋，撇清浮沫
倒入高壓鍋，上氣壓25分鐘
取出牛肋條
起滾水鍋，放入蒓菜稍微汆燙，撈出瀝乾
同滾水鍋，放入香菇、冬筍汆燙
開鍋，撈出瀝乾
牛肋條切丁
起鍋，倒入牛肉原湯
撇清浮油
放入牛肋條丁
放入香菇丁、冬筍丁
放入2匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入蒓菜
開鍋，放入玉米粉水勾薄芡
倒入雞蛋液，攪拌成小碎末
放入香菜末
出鍋！
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