西湖牛肉羹李寶珠

主廚的叮嚀:

 

湯鮮味美,口感豐富

 

老師傅70年代杭州學回來的名菜

作法:

 

牛肋條泡水2小時,去血水

 

蒓菜(蓴菜)清洗數遍去表面黏液,泡水備用

 

燙熟的冬筍切小粒

 

鮮香菇平剖,切小粒

 

香菜切碎

 

起冷水鍋,放入牛肋條汆燙

 

放入蔥段、薑片、花雕酒去腥

 

開鍋,撇清浮沫

倒入高壓鍋,上氣壓25分鐘

取出牛肋條

 

起滾水鍋,放入蒓菜稍微汆燙,撈出瀝乾

 

同滾水鍋,放入香菇、冬筍

開鍋,撈出瀝乾

 

牛肋條切丁

 

起鍋,倒入牛肉原湯

撇清浮油

 

放入牛肋條丁

放入香菇丁、冬筍丁

 

放入2匙鹽

放入1匙白胡椒粉

 

放入蒓菜

 

開鍋,放入玉米粉水勾薄芡

 

倒入雞蛋液,攪拌成小碎末

 

放入香菜末

 

出鍋!

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