醬香爆炒雞─秦四民

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

三黃雞去喙、爪尖、翅尖

 

去雞屁股


開膛

 

清洗乾淨

 

切大塊


麻椒

 

花椒

螺絲椒切大塊

乾辣椒切段

大蔥切段

蒜瓣扒皮洗淨

薑拍裂

 

起鍋熱花生油、香油，放入鷄塊

放入2片白芷去腥

 

放入2顆八角、2顆丁香

 

放入麻椒、花椒，大火煸炒

 

水氣煸乾，放入乾辣椒

 

放入黃醬

 

放入醬油

 

放入老抽

 

放入拍薑

 

放入蠔油

放入1勺黃酒，翻炒均勻

 

放入熱水沒過雞塊

 

加蓋，燉煮15分鐘

 

挑出薑、八角

 

放入蒜瓣

 

放入螺絲椒

 

大火收汁

 

放入適量白胡椒粉

放入蔥段拌炒至湯汁黏稠

 

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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