辣子雞─孫立新

主廚的叮嚀：

 

金黃酥脆的辣子雞，四川重慶貴州都有這道菜，老飯骨教大家最正宗簡單的做法

選用去骨雞腿肉，比雞胸肉嫩

辣子雞用雞脆骨效果最佳

作法：

 

去骨雞腿肉劃花刀，斜刀切丁

蒜切碎

 

取水晶碗，放入雞丁

放入白胡椒粉

 

放入花雕酒

放入1匙鹽

 

放入醬油

 

抓醃15分鐘

示範簡單版，沒加洋蔥、芹菜、胡蘿蔔醃製

放入玉米澱粉抓醃

封油(沙拉油、香油混合油)

 

起油鍋，放入雞丁油炸定型，撈出

拉高油溫，放入雞丁復炸，撈出

 

第三次復炸成棗紅色，撈出

 

起鍋熱油，放入少許香油

放入小半把花椒炸香

 

放入乾辣椒煸香

 

放入雞丁拌炒

放入1匙白糖

放入花雕酒

 

放入美極鮮味汁

 

放入小蔥段、蒜片拌炒

 

出鍋！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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