溜三樣─李寶珠
主廚的叮嚀：
軟嫩鮮滑，味美鹹香
60至90年代，北方下水菜裡的名角，地道正宗的風味名菜
作法：
三樣指的是豬的腸、肚、肝
豬肚清洗內層雜物、油脂乾淨
豬腸清洗內層雜物、油脂乾淨
取水晶碗，放入豬肚、豬腸
放入白醋
放入面粉去黏液
清水洗淨數遍
豬肝去筋
切厚片(硬幣厚)
泡冷水20分鐘去血水
紙巾吸乾水份
放入乾土豆澱粉抓勻上漿
起滾水鍋，放入豬肚、豬腸汆燙
開鍋，撈出
刮除豬肚上白膜
取高壓鍋，放入溫水
放入豬肚、豬腸
放入花雕酒
放入薑片
加蓋，上氣壓20分鐘
撈出豬肚、豬腸
大腸切馬蹄刀
豬肚切開，切厚片
綠尖椒切象眼片
紅尖椒切象眼片
圓蔥切小塊
蔥切末
薑切末
蒜切末
起滾水鍋，放入豬腸、豬肚汆燙(傳統過油)
開鍋，撈出
同滾水鍋，放入豬肝汆燙
起鍋熱油，放入蔥花、薑末、蒜末熗鍋
放入紅、綠尖椒、圓蔥拌炒
放入豬肚、豬腸拌炒
放入上漿豬肝拌炒
放入花雕酒
放入白醋
放入醬油
放入老抽
放入1匙鹽
放入2匙白糖
放入少許味精
放入1匙白胡椒粉
放入土豆澱粉水勾芡
放入香油提味
淋上明油
出鍋！
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