蒜燒肚條─李寶珠
主廚的叮嚀：
傳統老菜，香氣濃郁，又脆又彈！
作法：
豬肚翻面，去除多餘油脂
翻至正面
取水晶碗，放入豬肚
放入小蘇打或面鹼
放入白醋，抓洗去雜味
放入面粉，去黏液
清水洗淨
豬肚頭刮去異色部位，洗淨
大蒜去頭、尾，拍裂
紅尖椒切條，切小段
綠尖椒切條，切小段
起溫水鍋，放入豬肚汆燙
放入料酒
滾煮2分鐘，撈出
刮除白色部位(領蓋)
取高壓鍋，放入適量水
放入豬肚
放入蔥段、薑片
放入料酒
加蓋，上氣壓25分鐘
取出豬肚，晾涼
切條
起鍋熱底油，放入大蒜爆香
倒出部份蒜油
放入薑末煸香
放入綠、紅椒
放入豬肚，大火拌炒
放入花雕酒
放入蠔油
放入醬油
放入1勺豬肚原湯
放入1匙鹽
放入1匙白糖提鮮
燒煮2分鐘
放入玉米粉水勾芡
放入蒜油拌勻
出勺！
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