鍋包魚─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

選用鱸魚，也可用馬哈魚、鮭魚、黃魚

老式烹調手法不擱番茄醬、橙汁

作法：

 

鱸魚去頭、內臟、魚骨、魚刺

 

沿魚骨片下魚肉

 

魚肉片厚片備用

 

取水晶碗，放入魚片

放入1匙鹽

 

放入花雕酒

放入2小匙白胡椒粉抓醃5分鐘入味

 

大蔥去芯切絲

 

蒜仁切片

 

薑切絲

 

胡蘿蔔切絲

 

香菜梗切小段

 

土豆澱粉泡水半小時，瀝乾

 

玉米粉泡水半小時，瀝乾

 

取水晶碗，放入土豆澱粉、玉米粉、水拌成糊

放入大豆油拌勻

醬汁：

 

取水晶碗，放入1大勺9度白醋

 

放入6匙白糖

 

放入1小匙鹽拌勻

 

魚片沾上面粉，掛漿

 

起鍋熱沙拉油，放入1碗大豆油

 

放入魚片油炸2分鐘定型，撈出

第二次中火拉高油溫，魚片炸4分鐘至酥脆，撈出

 

第三次大火拉高溫，魚片炸1.5分鐘逼油，撈出瀝油

 

起鍋熱油，放入蔥絲、薑絲、蒜片、胡蘿蔔絲拌炒

倒入醬汁拌炒

倒入炸魚片拌勻

盛盤

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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