帶魚扒白菜─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

90年代風靡一時的傳統老菜

 

帶魚又稱刀魚

作法：

 

帶魚開膛去內臟

洗淨黑膜、骨血

 

撕去魚鰭

 

去頭

 

切大段

 

取水晶碗，放入帶魚段

放入2匙鹽

 

放入花雕酒，抓醃10分鐘

 

白菜切下白菜頭，撕成大塊

洗淨瀝乾

 

起鍋熱油，放入白菜頭拌炒

白菜不汆燙

放入1匙鹽

白菜稍微炒軟，盛出備用

 

帶魚沾上面粉

 

起鍋熱沙拉油，放入豬油炒融

放入帶魚煎至金黃繃皮

 

翻面

放入蔥段、薑片嗆鍋

 

放入花雕酒

 

放入陳醋

 

放入醬油

 

放入老抽增色

 

舖上白菜

放入熱水

 

放入1匙鹽

 

放入1匙糖

放入1匙雞粉

 

拌煮10分鐘

放入玉米粉水勾芡

 

大翻勺

出勺！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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