雙皮奶─彩虹姐

主廚的叮嚀：

細膩香甜，入口即化

作法：

 

起鍋，放入1斤牛奶，小火煮沸

多攪拌防糊底

 

倒入水晶碗中

撇清浮沫

 

靜置冷卻，形成奶皮

 

倒出牛奶，留下奶皮

 

留部份牛奶支撐奶皮

 

取水晶碗，打入3顆蛋清(100克)

 

擠入少許檸檬汁去腥

 

放入35克白糖攪散

 

倒入牛奶攪勻

 

過篩至水晶碗中

 

再過篩至有尖嘴容器

撥開奶皮

 

倒入過篩2遍牛奶液體

第一層奶皮浮起

 

入蒸鍋，開鍋蒸14分鐘

 

插入牙籤不倒表示熟了

靜置放涼

 

蓋上保鮮膜

入冰箱冷藏3小時以上

成品表面皺巴巴

 

表面放上蜜紅豆、果仁、水果

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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