南煎丸子─孫立新
主廚的叮嚀：
鮮甜焦香，口感豐富
作法：
五花肉切碎
馬蹄切碎
梨切碎
取水晶碗，放入五花肉末、馬蹄
放入梨末
放入蛋清
放入蔥薑水
放入香油拌勻
放入白胡椒粉
放入鹽
放入雞粉
放入黃酒
放入味極鮮
放入老抽，攪打上勁
放入50克玉米澱粉拌勻
盤成小丸子
起鍋熱油，放入小丸子煎至定型
兩面成金黃，取出
起鍋熱油，放入蔥片、薑片
放入2顆八角
放入香油
放入味極鮮醬油
放入黃酒
放入水
放入糖
放入白胡椒粉
放入雞粉
放入丸子，加蓋小火燉煮10多分鐘
撈出丸子，擺盤
瀝出湯汁，回鍋
放入玉米粉水勾芡
放入香油
淋到丸子上
完成
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