奶汁肉餅─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

傳統俄式美食，酥香鮮嫩，奶味特濃

 

選用牛上腦肉

作法：

 

3片吐司面包去邊

 

取水晶碗，放入吐司、240克牛奶浸泡至軟

 

洋蔥切碎

 

取水晶碗，放入500克牛上腦肉末

放入2小匙鹽

 

放入1小匙白胡椒粉

 

放入1小匙糖

 

放入洋蔥末拌勻

 

放入1顆蛋液拌勻

 

泡好吐司抓碎(連奶汁)，分2次放入肉末中

 

攪拌摔勻

 

放入10克融化黃油

拌醃10分鐘

 

取肉餡，捏成大丸子

 

滚上面包粉

 

拍扁定型

取肉餅，拍去多餘的面包粉

 

起鍋熱油，放入肉餅，小火煎20秒

 

翻面，續煎20秒

 

翻面，煎至表面鼓起

筷子刺穿，不冒血水表熟透

 

起鍋熱油，放入黃油

 

放入面粉拌炒

 

放入洋蔥末拌炒

 

分次放入150克牛奶拌勻

 

放入半匙鹽

放入1匙白胡椒粉

 

小酸黃瓜切片

草莓切片

 

取成品盤，放入肉餅

 

淋上奶汁

 

放入小黃瓜片、草莓片裝飾

完成

 
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