川味酸菜山藥片─陳昆煌

 

作法：

 

600克日本山藥去皮用波浪刀切成圓厚片狀，再對切

1把腐竹泡水備用

 

150克酸菜洗淨，用手擠乾水分

 

斜刀片成塊狀

1束中芹切小段大

 

起滾水鍋，加入1大匙鹽，汆燙山藥3～5分鐘

 

放入100克豆芽、中芹菜過一下水，撈出瀝乾

 

1根辣椒切圈

起鍋熱香油，放入10克薑末、辣椒炒香

 

加入酸菜翻炒

 

加入腐竹翻炒

 

倒入500cc蔬菜高湯燒開

 

轉中小火

 

加入山藥、豆芽、中芹菜

加入鹽、糖

 

加入1/4茶匙花椒粉調味

 

煮滾後盛盤備用

 

起鍋，下15克花椒油、3根乾辣椒炒澎

淋到山藥湯上

 

放上5克香菜段即可

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