琅環福地

家常千層大餅2─彩虹姐

主廚的叮嚀：

ㄧ卷千層做法簡單，柔軟筋道還多層，涼了也不硬！

作法：

取攪拌盆，加入400克中筋面粉

加入4克鹽，增加筋性

混合均勻

加入120克開水，燙面

攪拌均勻

再用130克涼水，和面

攪拌成絮狀，揉成面糰

蓋好鬆弛10分鐘

然後再揉一次，把面糰揉勻、揉光滑

表面抹一層薄油

裝進保鮮袋，密封醒面半小時

製作油酥：

取水晶碗，加入30克面粉

加入3克鹽

加入35克熱油，攪拌均勻備用

面糰像這樣就醒好了，延展性好，又特別的軟

取出來不用揉，直接分成兩份

取一份搓成長條，搓均勻

按扁

用擀面棍上下擀開，寬度約10公分左右

再把一頭擀寬

淋上油酥，用刮刀刮均勻

再撒一層面粉，這樣分層效果好

從窄的一頭捲起

寬的一頭包起來

翻過來

再向內收攏團圓

包起來，鬆弛一會兒

做下一個面糰

取出之前要做好的面糰

按扁

擀成圓餅

按自家鍋的大小來擀

擀的時候要兩面擀，這樣才能薄厚均勻

再蓋上，鬆弛5分鐘

電餅鐺底層開大火預熱

無油下餅

蓋上蓋子，烙1分鐘左右

開蓋

變色鼓起，刷油翻面

再蓋上，烙1分鐘左右

餅已經鼓起

再次刷油，翻面

這時就已經熟了

再翻烙一次，找出顏色

出鍋

兩張大餅全部都烙好了，看看特別的柔軟

切開看看層次

層次分明，還都是小薄層

柔軟還筋道

這大餅即使放半天也是軟的

涼了也好吃

但一定要密封保存好！