拌香雞─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

俄式國宴西餐

作法：

 

煮熟的鷄胸肉

 

起滾水鍋，放入口蘑汆燙

 

撈出切片

 

半顆蘋果切花刀後，切片

 

紫生菜

 

蒸熟土豆切厚片

 

胡蘿蔔切片

 

起滾水鍋，放入1匙鹽、2克白胡椒粉

放入鷄胸肉汆燙

 

取出，剖半

 

切厚片

 

酸黃瓜切片

蛋黃醬：

 

取水晶碗，放入3顆蛋黃

 
分5次放入75克沙拉油，攪拌30分鐘
 

 

取水晶碗，放入土豆、胡蘿蔔

放入酸黃瓜

放入1匙糖

放入1克鹽

 

放入白胡椒粉

放入少許味精

 

放入蛋黃醬

 

放入少許白醋去腥味

 

取成品盤，紫生菜舖底

放上拌勻沙拉

 

蘋果圍邊

放上鷄胸肉

擠上蛋黃醬

 

齊活！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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