芋香椰肉煎餅─張秋永
主廚的叮嚀：
泰國夜市流行的椰絲煎餅
香濃芋泥混合椰子絲，外皮脆脆 吃起來QQ軟軟🤤
再來一杯泰奶就是最棒的下午茶啦
作法：
150克芋頭塊入電鍋以2杯水蒸熟
取調理機，放入150克蒸熟芋頭塊
放入250克椰奶
放入50克糖、1克鹽
放入20克煉乳，打成泥
再加入3克紫薯粉、60克糯米粉跟15克地瓜粉，再次打勻
面糊內放入適量椰子脆片
取小圓餅狀，放入鍋中，兩面煎上色至熟
裝盤
撒上糖粉、50克椰子脆片
旁邊放上2顆蘋果跟2小株薄荷葉即可
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