梅乾菜燒豬手─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

軟糯鮮香，入味粑爛值得回味ㄧ生的老菜

作法：

 

梅乾菜切碎，泡水5、6小時

 

起冷水鍋，放入豬手汆燙

 

放入1勺花雕酒去腥

撇清浮沫

 

起鍋熱油，放入梅乾菜煸香

盛出，備用

 

起鍋熱油，放入蔥段、薑片爆香

 

放入豬手拌炒

 

放入花雕酒

 

放入醬油

 

放入紅抽(或老抽)

 

放入蠔油

 

放入適量熱水

放入2匙鹽

 

放入冰糖

 

加蓋，燜煮八成熟

 

放入梅乾菜，拌煮20分鐘

 

放入1匙味精

 

大火，收汁

 

出鍋！

 

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