銀絲羊肉─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

銀絲焦香酥脆，羊肉鮮香滑嫩

60年代北方大廈清真招牌菜

作法：

 

玉米澱粉加水浸泡2小時，把上層水倒掉成水澱粉

 

羊里脊肉去皮，片薄切絲

 

取水晶碗，放入羊肉絲

放入1匙鹽，餵底口

放入1匙白胡椒粉，抓醃

 

放入水澱粉，抓醃上漿

 

封油

 

汆燙至熟冬筍切粗絲

 

泡好冬菇去蒂頭，切小絲

 

粉絲剪小段

 

起油鍋，放入粉絲炸雀巢

 

同油鍋，關火，放入羊肉絲過油

 

變色撈出

 

起鍋熱油，放入蔥絲、薑絲嗆鍋

放入冬筍絲拌炒

放入冬菇拌炒

 

放入醬油拌炒

 

放入2勺水

放入半匙鹽

放入半匙糖

放入半匙味精

 

放入玉米粉水勾芡

 

放入羊肉絲拌炒

放入明油

 

出勺！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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