滑蛋蝦仁飯─詹姆士
作法：
10只大明蝦去蝦頭去蝦殼，然後用刀將蝦仁從蝦頭部位開一刀
蝦殼與蝦頭留下備用
煉蝦湯：
起鍋，加入適量調合油
放入蝦頭與蝦殼炒香
倒入適量的水煨煮，瀝出備用
起鍋，加入適量的菜籽油
加入1個雞蛋
加入米飯
加入適量鹽、白胡椒粉翻炒
裝盤鋪底
炒底就是用炒飯放在菜的下面，這道菜你用白飯也可以
取水晶碗，加入蝦仁
加入適量的清酒、鹽、白胡椒粉、太白粉攪拌均勻
加入少許太白粉，可以吸收蝦的水分，使蝦的口感更加脆口
起鍋，倒入蝦湯
加入蔥花、蝦仁、鹽、韭黃段攪拌均勻
韭黃可以去除蝦的腥味
3個雞蛋打成蛋液備用
取水晶碗，加入適量太白粉
加入適量的水攪拌均勻
將芡汁均勻的倒入鍋中攪拌均勻
製作滑蛋蝦仁要先勾芡，再淋蛋，這樣的蛋花才會更漂亮
倒入蛋液，做好滑蛋蝦仁
淋上芝麻油
加入蛋液後，把火調大，待鍋回溫後關火再撥動攪拌，不要一直撥弄滑蛋，避免過於鬆散不成形
做好的滑蛋蝦仁倒在炒飯上即可享用美味
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