馬來西亞蝦面─張秋永
主廚的叮嚀：
作法：
取水晶碗，放入8只白蝦
加入鹽跟胡椒調味
加入少許油拌勻
起鍋，放入白蝦兩面煎上色，取出
2根紅辣椒切段
豬皮切小塊
起鍋，放入豬皮煸成豬油泡，取出備用
同鍋熱豬油，放入30克紅蔥頭圈煸至上色，過濾備用
20克老薑切片
15克蒜仁拍扁
起鍋，放入適量紅蔥頭、辣椒、老薑、蒜仁
放入10克蝦米炒香
倒至調理杯中備用
起鍋，放入100克豬五花肉
放入蝦殼
放入油
豬五花肉煎上色後，取出
煉蝦油，瀝出
加入水
加入豬五花肉、煮15至20分鐘
調理杯加入20克蒜味花生、蝦高湯打勻，倒回高湯中
煉成高湯
起滾水鍋，放入100克雞蛋面煮3分鐘至熟
放入30克空心菜燙熟
起鍋，放入蝦高湯
放入煎香蝦仁
豬五花肉切片
取成品碗，放入雞蛋面
放入五花肉片
放入空心菜
附上半顆水煮蛋
撒上紅蔥跟豬油泡
淋上蔥油跟蝦油即可
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