川味酸菜山藥片─陳昆煌
作法:
600克日本山藥去皮用波浪刀切成圓厚片狀,再對切
1把腐竹泡水備用
150克酸菜洗淨,用手擠乾水分
斜刀片成塊狀
1束中芹切小段大
起滾水鍋,加入1大匙鹽,汆燙山藥3~5分鐘
放入100克豆芽、中芹菜過一下水,撈出瀝乾
1根辣椒切圈
起鍋熱香油,放入10克薑末、辣椒炒香
加入酸菜翻炒
加入腐竹翻炒
倒入500cc蔬菜高湯燒開
轉中小火
加入山藥、豆芽、中芹菜
加入鹽、糖
加入1/4茶匙花椒粉調味
煮滾後盛盤備用
起鍋,下15克花椒油、3根乾辣椒炒澎
淋到山藥湯上
放上5克香菜段即可
文章標籤
全站熱搜