蛤仔面─郭主義(20131203)

作法：

600克蛤蜊吐沙備用

起滾水鍋，下二球白麵條煮熟，撈起放入成品碗中備用

 
起滾水鍋，下一付豬大骨汆燙至反白

煉湯底：

撈起豬大骨放入另一鍋滾水中，轉中火，熬煮一小時成湯底
 
 
取出大骨切下骨邊肉，再切小丁備用

同湯底鍋，加入蛤蜊煮熟

待蛤蜊開後，撈出蛤蜊取下蛤蜊肉

將蛤蜊湯汁倒回鍋中

加入二小匙塩、一大匙米酒

加入一小匙胡椒粉、一大匙香油調味

加入20克芹菜末、一大匙油蔥酥煮勻

湯底入成品碗中

放上蛤蜊肉

放上骨仔肉丁

撒上少許芹菜末

完成
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