鵝肉冬粉─郭主義(20131231)

作法：

起滾水鍋，放入2把冬粉煮熟備用

紅蔥頭切末備用

起油鍋，放入紅蔥頭末煉出紅蔥油備用

2根蔥拍裂備用

1小塊薑拍裂切小段備用

1顆洋蔥對剖，逆紋切條不斷備用
 
 
起滾水鍋，加入1/4隻鵝肉汆燙至反白
 
 
撈起鵝肉用開水洗淨瀝乾備用
 
 
另起滾水鍋，加入蔥條、20克薑塊、2大匙米酒、洋蔥塊煮五分鐘出味
 
 
放入鵝肉轉小火燜煮20分鐘，加蓋留一縫隙
 
 
撈起鵝肉，放入冰水中冰鎮
 
 
取出鵝肉剝除骨頭切片備用

取成品碗，加入煮軟的冬粉、20克冬菜末拌勻

放上鵝肉片、20克薑絲

同湯底，加入2小匙塩

加入1大匙紅蔥油後，倒入成品碗中
 
 
完成

古錐師呼您知：

用筷子戳過鵝肉，沒有出現血水即可
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