花菇燴鵝掌─吳秉承(20140124)

 

作法：

 

十隻鵝當去指甲後，用刀背將鵝掌關節剁斷備用

 

起滾水鍋，加入一大匙白醋汆燙鵝掌去味

 

撈出鵝掌水洗淨瀝乾

 

鵝掌、十朵花菇放入內鍋中

 
 
起鍋，加入一大匙油，下30克蔥段、十片薑片煸香，倒入內鍋中

 

加入一小匙白胡椒粉、二大匙醬油

 

加入100cc紹興酒

 
 
加入三片桂皮
 
 
倒入水蓋過食材，進電鍋加五杯水後，蒸煮二個半小時

 

五株青江菜對切備用

 

起滾水鍋，汆燙青江菜後，圍邊擺盤

 

擺上鵝掌、花菇備用

 
 
調製醬汁：

 

起鍋，倒入鵝掌高湯

 

加入一大匙蠔油、一茶匙糖調味

 

加入二大匙蓮藕粉水芶芡

 
 
加入一大匙香油拌煮後，淋入鵝掌上
 
 
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄