苦瓜燒處女蟳─吳秉承(20140107)

作法：

半條白玉苦瓜對開切薄片備用

起鍋熱三杓油，加入苦瓜片、10克紅蔥頭末，以半煎炸方式炸熟後，瀝出備用

二隻處女蟳洗淨去肺葉、尖刺後，切塊

蟹螯拍裂後，均勻撒上適量地瓜粉

起160度油鍋，將蟹塊、蟹螯和蟹斗下鍋油炸至金黃色狀，撈起瀝油備用

取成品盤，放上蟹斗擺飾

起鍋，爆香香10克薑條、10克蔥段

加入20克樹子

加入二大匙素蠔油、二大匙米酒

加入二茶匙糖和適量白胡椒粉

加入苦瓜拌炒

倒入50c.c.水，加蓋煨煮出味

放入蟹塊加蓋煨煮入味

淋上一大匙香油提味

盛盤

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