生菜蝦鬆─阿基師(20140110)

作法：

八片美生菜切去外圍葉片修邊，放入冰水中冰鎮

取修邊的生菜葉片剁碎

1/4顆洋蔥切小丁備用

三顆荸薺切丁備用

一小塊薑切末備用

二顆蒜拍扁切末備用

十尾蝦仁壓泥切丁備用

取水晶碗，放入蝦仁丁，1/4顆蛋清、少許塩、1/2茶匙玉米粉抓醃入味備用

一根油條切丁備用

取水晶碗，加入雞蛋、一大匙沙拉油、半茶匙塩拌勻

一根蔥綠切末備用

起160度油鍋，放入油條炸至酥脆後，取出用紙巾吸油，撒上少許塩，備用

起170度油鍋，將蛋液以漏勺炸成蛋酥，取出吸油

同油鍋，蝦仁丁及洋蔥末過油，撈起瀝油備用

起鍋，爆香薑末、荸薺丁、蔥花

放入蝦仁丁、洋蔥丁拌炒

加入半茶匙塩、半茶匙白胡椒粉調味

加入蒜末、生菜拌炒

盛盤

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